El proyecto LEKALEAK pretende diversificar el uso y orientación productiva de las legumbres de Euskadi, mediante la obtención de harinas para su uso como ingrediente en nuevos productos plant based como fuente de proteína vegetal local. Con ello, se quiere dar respuesta a la demanda del uso de fuentes de proteínas de origen vegetal.

Se ha celebrado una reunión de coordinación en la que se han presentado los avances realizados en el estudio productivo y ensayos para seleccionar las mejores variedades a cultivar, así como los resultados preliminares del análisis de tendencias del mercado de alimentos plant-based (alimentos con materias primas vegetales). Además, se ha realizado una cata de los prototipos de hamburguesas vegetales diseñados por Leartiker con las harinas de legumbres de Álava (alubia, lenteja y garbanzo).

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