El lunes 22 de enero se presentó en Tolosa el resultado del proyecto de innovación ROTAGRO, que ha liderado UAGA durante los dos últimos años. En este período se han realizado pruebas piloto para la implantación de determinados cultivos que han sido valorados por sus cualidades organolépticas y su interés culinario por BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center.

Tal y como se explicó en la presentación de resultados, a nivel agronómico se ha hecho el seguimiento de cultivos de trigo panificable y avena para copos y leche, se ha analizado el manejo del cultivo de boniato y se han llevado a cabo pruebas piloto con distintas variedades de calabaza, remolacha de mesa y soja de consumo humano. Los resultados muestran que Álava tiene potencial para poder producir estos cultivos de alto valor culinario de forma extensiva. En el caso de la soja, se ha demostrado es uno de los que generan mayor interés para incluir en la rotación de las explotaciones de Álava al ser un cultivo que da cumplimiento a los nuevos retos medioambientales de la PAC, el manejo puede asemejarse a los cultivos de alubia existentes y tiene gran valor culinario, así como multitud de aplicaciones.

A nivel culinario, los socios participantes en el proyecto han tratado de explorar el recorrido gastronómico de estos productos y potenciarlos. Así se demostró en las propuestas culinarias que diseñaron desde el BCC Innovation y el restaurante AMA para la elaboración de un postre. Por un lado, se desarrollaron diferentes texturas de remolacha, en las que no se ha añadido azúcar. Por otro lado, se ha sustituyó la parte de la leche en el helado de cuajada por el desarrollo de un queso de soja ahumado.