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Elaboración de queso Otzara (de cesto) y queso Txuria de vaca, oveja y cabra
2 diciembre, 2019
En este curso de formación se aprenderá a elaborar el queso OTZARA, un queso tierno no prensado y el queso TXURIA, un queso fresco, ambos elaborados con distintos tipos de leche. Para cada tipología de queso se revisarán todos los parámetros tecnológicos de elaboración (tipos de fermentos y de cuajo, tiempos de coagulación, trabajo en cuba, condiciones de afinado, etc.). A su vez, se dará a conocer la normativa definida para este tipo de quesos en cuanto a la definición de producto, características generales (tipo de leche, tratamiento de la leche, características generales de elaboración, período de maduración y formato de presentación), características organolépticas y normativa microbiológica. A lo largo del curso, la parte teórica se complementará con la realización de una elaboración práctica para cada tipo de queso.